餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必要性及緊迫性尤為突出

對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟(jì)功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

“十二五”時(shí)期，我國(guó)仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1-4月份，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來(lái)，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。

2013年前4個(gè)月的業(yè)績(jī)表現(xiàn)讓人們不僅對(duì)行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)營(yíng)成本上升、利潤(rùn)大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認(rèn)識(shí)，更對(duì)于外部環(huán)境對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受。埋頭經(jīng)營(yíng)是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場(chǎng)，對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢(shì)有客觀(guān)理解。

同時(shí)，成本負(fù)擔(dān)的疊加，使餐飲企業(yè)陷于微利或無(wú)利的困境。2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均凈利潤(rùn)率只有7.73%，比2011年下降了0.31個(gè)百分點(diǎn)；房地產(chǎn)的高位運(yùn)行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計(jì)劃與人口紅利面臨拐點(diǎn)，4月初各省市公布了2013年的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費(fèi)信心不足與消費(fèi)轉(zhuǎn)型難抑制。